ANALISIS MUTU DAN PENDUGAAN UMUR SIMPAN PENYEDAP RASA JAMUR TIRAM PUTIH
Abstract
Oyster mushroom productivity that is too high can cause difficulties in cultivation. The rainy season with high humidity causes the growth of oyster mushrooms to be very rapid, so there is a tendency to harvest. Oyster mushrooms cannot be stored for long, either at room temperature or in the refrigerator. This study aims to determine the quality of oyster mushroom flavoring including color, texture, and taste based on shelf life and percentage of water content. This study processed white oyster mushrooms with variations in drying temperatures of 50oC and 55oC using a completely randomized design with two treatments and three repetitions. The best percentage of water content is flavoring with 50oC temperature treatment, which is 6.027%, the quality of the flavor enhancer in terms of color, texture, aroma, and taste does not decrease with a shelf life of up to 8 weeks.
References
Badan Standarisasi Nasional. 1995. Rempah-rempah Bubuk. SNI 01-3709-1995. Jakarta
Bhattacharya, T., Bhakta, A., & Ghosh, S. K. 2011. “ Long Term Effect of Monosodium Glutamate in Liver of Albino Mice After Neo-Natal Exposure“. Nepal Med Coll J, 13(1), 11-16.
Buckle, K. A., Edwards, R. A., Fleet, G. H, Wootton, M. 2010. Ilmu Pangan. Terjemahan Purnumo H, Adiono. Jakarta: UI Press.
Cahyadi, W. 2006. Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: Bumi aksara.
Edward, Z. (2010). “Pengaruh Pemberian Monosodium Glutamat (MSG) Pada Tikus Jantan (Rattus Norvegicus) Terhadap FSH dan LH”. Majalah Kedokteran Andalas, 34(2), 161-166.
FDA. 1995. FDA and Monosodium Glutamate (MSG). http://www.fda.gov./opacom/backgrounders/msg.html
Hallock, R. M. (2007). The Taste of Mushrooms. Article of McIlvainea 17 (1) : 33-41.
Hidayah, N. 2019. Kualitas Penyedap Rasa Alternatif Kombinasi Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) dan Jamur Kuping (Auricularia polytricha) dengan Variasi Suhu dan Lama Pengeringan. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
IFIC. 2009. Glutamate and Monosodium Glutamat. International Food Information Council Foundation. Washington. http://IFIC.org. (diunduh tanggal 3 Maret 2011).
Jinap, S., dan Hajeb, P. 2010. Glutamate Its Applications in Food and Contribution to Health. Appetite Journal; 55 (1) : 1-10. Available From: Elsevier Jornal.
Ningsih, I.Y., Suryaningsih, I. K., dan Rachmawati, E. 2018. Pengembangan Produk Penyedap Rasa dan Tepung Jamur Tiram di Desa Penambangan dan Kelurahan Dabasah Kabupaten Bondowoso. Jurnal Warta Pengabdian, Vol 12, Issue 3 (2018), pp. 307-313. Faculty of Pharmacy, Universitas Jember.
Nugroho, D. 2019. Kualitas Penyedap Rasa Alternatif Kombinasi Jamur Merang (Volvariella volvaceae) dan Jamur Kuping (Auricularia polytricha) dengan Variasi Suhu dan Lama Pengeringan. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Praptiningsih, Y., Palupi, N. W., Lindriati, T., dan Wahyudi, I. M. 2017. “Sifat-Sifat Seasoning Alami Jamur Merang (Volvariella Volvaceae) Terfermentasi Menggunakan Tapioka Teroksidasi Sebagai Bahan Pengisi”. Jurnal Agroteknologi. 11(1), 1-9.
SNI 01-2891-1992. Cara Uji Makanan dan Minuman. Badan Standardisasi Nasional.
Sudarmadji, S. 2007. Analisis Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta
Suprapti, L. 2005. Teknologi Pengolahan Pangan Tepung Tapioka dan Pemanfaatannya. PT Gramedia Pustaka: Jakarta. 80 hlm.
Tjokrokusumo, D. 2008. “Jamur Tiram (Pleurotus Ostreatus) Untuk Meningkatkan Ketahanan Pangan Dan Rehabilitasi Lingkungan”. JRL. 4(1), 53-62.
Widyastuti, N., Tjokrokusumo, D., dan Giarni, R. 2015. Potensi Beberapa Jamur Basidiomycota Sebagai Bumbu Penyedap Alternatif Masa Depan. Jurnal Prosiudaing Seminar Agroindustri dan Lokakarya Nasional FKPT-TPI.
Winarno, F. G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi, Gramedia Jakarta.
Copyright (c) 2021 Andi Maryam, Sinta Sinta
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
